【124号】チョコレートのトレンド

シェフです

毎年「サロン・ド・ショコラ（ショコラに特化した大きなイベントで様々なブランドのショコラを購入できる）」などで海外の新しいショコラティエが紹介されたり、青山や銀座などに日本初上陸のショコラトリー出店があったりと国内外問わずショコラのトレンドは毎年賑やかだ

日本各地でトップレベルのショコラティエ、ショコラトリーオープンの話も毎年あり、ますます日本チョコレート市場は目が離せないものとなってきた

メーカーもこぞって革新的な新商品を投入してくる

おそらく世界中で日本が一番美味しいショコラを手軽に楽しむ事が出来る国じゃないかと思っています、嬉しいことです

秋から来年の春にかけて都市部のショコラトリーを訪問したり、気になるショコラティエと話をさせていただいたりと再来年に向けての準備を進めています

写真は海外ブランドのタブレット、いわゆる豆から作る「ビーントゥバー」の商品

抜群に美味い！

【123号】店内プチ改装

シェフです

先週3連休を頂きまして店内を改装しました

現在まだ一部未完成でお客様には迷惑をお掛けし恐縮ですが、通常通り営業しておりますので足をお運び下さい

今回はエアコンを入れ替えたり電灯をLED化したりと、結構大掛かりな電気工事を行いました

今だ強烈に記憶している今年の酷暑！災害級の暑さは「冷たい商品」「涼しい店内」が基本の洋菓子店にとっても大迷惑な夏

冷蔵庫が冷えにくい、室内も冷えにくくエアコンの効きが悪い（と申しますかエアコン掛けていても暑いっ！）

こんな年もないと思いますが、来年に向けて効きの良いエアコンと熱を発する昭和的電灯を無くしLED化、お客様にとって快適なお買い物とジェラートを美味しく召し上がって頂きたいとの思いから行いました

少しだけきれいになった店内をどうぞお楽しみに！

【122号】校外特別講師で松本へ

シェフです

先日、長野県松本市「松本調理師製菓師専門学校」へ校外特別講師として行って来ました

私が担当する本年2回目の授業内容はショコラを使ったプチピエス(小さな造形物）のデモンストレーション

「わたくし、これ得意です！！（笑）」

固まればパキパキ、溶かせばドロドロのショコラを職人のテクニックとアイディアで形を変え可愛らしい造形物になる様は作っていてホント楽しい

食べて美味しい、見ても可愛い、作って楽し、もらってうれしの四方良しなのがショコラピエスだと思うのです

助手の先生や生徒さんらの協力により５作品を短時間で作り上げました、受講した学生の「卒業作品展」に何かしらヒントを感じてくれたら嬉しいです

さて、受講した生徒さんも残すところ二ヶ月程で学生生活が終わり、この先卒業して就職や、再び学び直したり、とりあえず何しようか考える期間にしたりと期待と不安の交じる時期でもあります

仕事や人との出会いはある程度コントロール出来ても、思いもよらない素敵な「偶然」の出会いも必ずあります、何事にも臆することなくチャレンジして欲しいと思います

【121号】 キャリア教育の話

シェフです

先月、近隣中学校2年生を対象にして開催された「キャリア教育」授業に店長が大人サポーターとして参加してきました

パティスリーの販売員として、母として、妻としてそれぞれの立場で苦労話や嬉しかったことなどを伝えてきたようです

カリーナでは中学生職場体験学習の受け入れや小中学校でのシェフの講演、専門学校講師、児童養護施設への関わり、高校生バイトスタッフ雇用など「学生」さん「教育関係機関」さんとの関わりって割とあるんです

将来、当店のスタッフやお客様になるかもしれない学生さんが地元に残って活躍したり、都市に行ってもいずれ伊那に戻って来てくれるといいなと期待を寄せての参加となりました

（関連して当店が所属する「長野県洋菓子協会」が春開催したコンクールで行った物販の収益の一部を児童養護施設「松本児童園」さんに寄付させて頂きました事も報告いたします）

【120号】松本調理師製菓師専門学校で

シェフです

先日、長野県松本市「松本調理師製菓師専門学校」の外部講師としてスタッフと共に一日実習授業を受け持ちました

ショコラを使い

・温度調整（艶を出してきれいに固めるための作業）
・乳化（生クリームとショコラをしっかり混ぜる）
・組み立て（ショコラで作った型をくっつけて造形を作り出す）

上記内容のデモンストレーションの後、同じ工程を生徒さんにもやってもらいました
皆、結構器用でスタスタときれいに仕上げていましたね

日頃、レベルの高い実習授業の賜物だと思います

【119号】ライダー登場！

シェフです

例年より早く梅雨が開けた最初の週末、ジェラートを求め沢山のご来店、有難うございました

上の写真は中京圏からのお客様、オートバイでのキャンプツーリング途中でお立ち寄り下さいました

「バリバリ伝説」「あいつとララバイ」（古い例えで恐縮です）世代としては「バイク」への憧れは幾つになっても変わりません、ビックバイクのエンジン音、排気音を聞くだけで胸高鳴る感覚が蘇り思わず写真を撮らせてもらいました

バイクといえば、本格ロードバイク（自転車）のお客様も沢山お見えになりました

当店では「自転車専用スタンド（サドルを引っ掛けて自転車を立てかける木製枠）」を店頭に設置してあります、是非ご利用下さい

暑い夏、仲間との楽しいツーリング途中、当店の冷たいジェラートで一息入れてみてはいかがですか！

【118号】長野県洋菓子コンクール2018（その2）

シェフです

2018長野県洋菓子コンクール（６月9日～11日、山形村アイシティー21）「長野県産果物を使用したギフト菓子部門」にて当店スタッフが銀賞受賞した作品の制作風景

およそ2ヶ月位前から少しずつ試作を始め、出品作品は審査直前に焼き上がったもの

当初より作品コンセプトは決まっていたようでしたが、短時間でそう簡単に理想通りの仕上がりになる程甘くありません（笑）

ショコラを変えたり糖を変えたり、とにかく様々な数字を細かに調整したり、素材の特性を考え仮説を立てて試作を繰り返していました

（お陰様で沢山の試作を食べさせてもらえました（笑））

柚子香る本作品を皆様に届けたいと思っています、商品が登場する冬までもうしばらくお待ちください

【117号】長野県洋菓子コンクール2018 結果

（県内他店様の上位入賞作品、表情が素晴らしいマジパン人形、個人的には主人公の「泣きほくろ」にやられました（笑））

（県内他店様、上位入賞作品、細かな技術が素晴らしいです）

製菓専門学校生作品を含む多数の出品作品

（ドルチェカリーナスタッフが出品し銀賞を受賞した三角形のギフト菓子、2種類のチョコレート生地、柚子、キャラメリゼしたヘーゼルナッツを使っています）

シェフです

6月9日（土）～11日（月）山形村アイシティー21にて開催された「長野県洋菓子コンクール2108」において、当店スタッフが「長野県産果物を使ったギフト菓子部門」で銀賞を受賞いたしました！

長野県内からのべ120作品程が出品されたコンクール、いずれの作品も力作揃いで学生を含めパティシエ、パティシエールの技術が年々向上している事を感じました

【116号】 バラが見頃を迎えました

シェフです

梅雨入り間近のこの時期、店舗横のバラが見頃を迎えました

ジェラートを味わうついでに是非「バラ」もお楽しみ下さい！

【115号 母の日ギフト】

シェフです

明日13日（日）は「母の日」

お菓子を添えて「感謝の気持ち」を伝えてみては！

カリーナでは母の日仕様の焼き菓子ギフト、ショコラ、ジェラートを多数揃え皆様の「母の日」を応援します

【114号 別れと出会い】

シェフです

春から新しい生活が始まった方もGWが過ぎやっと落ち着いた頃でしょうか！

写真はこの春に退店したスタッフから頂いた手紙、内容は私を含めスタッフ皆への感謝の気持ちが綴ってありました

もうね、年取ると涙もろくなって「うるっ（泣）」っとしましたよ（笑）

彼女はとても素直で仕事の飲み込みも早く、当店にとって無くてはならない存在でした

お店や彼女にとって「別れ」はお互いを成長させる一方、新たな「出会い」は人生を豊かにしてくれると思うのです

Mさん、新たな環境でも頑張るんだに（最後の「だに」は長野県南部や東海地方の方言で「頑張るんだよ」の意味）

【113号 特注ショコラプレートのご紹介】

（お名前やメッセージ部分を加工してあります）

シェフです

最近沢山ご注文を頂く様になった特別注文ショコラプレートのご紹介です

ドライフルーツやナッツを飾った（下写真参照）A4サイズより大きい板チョコの裏面に、お客様が描かれたオリジナルデザインでイラストとメッセージを入れた特別な一枚

こちらの商品、もらったら嬉しいですよね！

贈られた御本人が召し上がるのは勿論、周りにいる方々へもパキパキ簡単に割って幸せのおすそ分けが出来ます、其の場合持ち帰りも簡単な包装で容易に持ち帰れますし生ケーキと違って日持ちも良し！

良いこと尽くめのこちらの商品をご注文頂きましたご常連のT様、いつも有難うございます、さすがのセレクトでございます

【112号 伊七菓・花（いなか・はな）セット販売します】

シェフです

4月28日（土）午前10時より当店にて「伊七菓花（いなか・はな）」税込920円を販売します

伊那・飯田6軒の菓子店「自慢の品」を一袋にまとめ各店で使える200円分の商品券も付いた実質720円で伊那谷の銘菓6品が楽しめるお得な銘菓セット

私も個人で購入予定（笑）当店販売は50組となりますので早めのご来店をお薦めします

【111号 苺と柑橘の季節】

シェフです

シャーベットメニューには欠かせない様々な種類の苺や柑橘類が店頭に並び始めています

苺は「とちおとめ」、ミカン類では「ブラッドオレンジとデコポン」が当店の鉄板メニュー

「とちおとめ」は濃い甘みと酸味がお気に入り。「章姫（あきひめ）」のスッキリした甘みも好きですがある程度「癖」の有る品種が氷菓には向いています

柑橘類「ブラッドオレンジ」はエグミに特徴があります、「デコポン」は単純に濃い甘みと味が好みです

もう少ししたら「甘夏」も用意します、こちらは渋みと苦みが大人の味わい

全て生果物から作っていますのでロットにより香などにばらつきはあります、この時期の苺と柑橘類をお試し下さい

110号 シャーベット「ブラッドオレンジ」メニューオン

シェフです

当店のある長野県伊那市では桜の開花が例年になく早く「高遠コヒガンザクラ」は3月末に咲き始め4月第一週で満開となり今日辺りが見頃だったようです

そんな週末、高遠で桜を楽しまれ行き帰り途中で当店に寄ってくださるお客様多数あり

4月頭、イタリアンジェアラート（シャーベット）に柑橘類のデコポン、国産ブラッドオレンジがメニューオン
（上の写真はブラッドオレンジシャーベットの素材からシャーベットが出来るまでのもの）

この時期は沢山の柑橘類が市場に並びますが、私がチョイスするのはこの2種類、味と香の違いを店頭で是非食べ比べてください！

109号 校外実習

（クッキーの整形）

K様からの差し入れ！皆で一緒に食べるまかない飯は楽しみの一つです

バレンタイン期間中、毎日沢山の生チョコを仕上げました

ホールケーキ用プレートに文字を書き、周りに細かなデザインを入れます、パティシエとして腕の見せどころ

生徒さんが仕上げたホールケーキ！上手！

シェフです

2月、長野県松本市にある「松本調理師製菓師専門学校」の生徒さんが校外実習として当店で学ばれました

バレンタイン期間と重なり目の回る忙しさの中で接客、商品包装、洋菓子製造は学校のそれとは全く違うものだったはず

休憩時間以外立ちっぱなしで仕事をする事、自分の親より年上の大人と会話しコミュニケーションをとりながら製造、販売を進めて行く事、スピードを求められる事、上げればきりがありませんが私が求めるレベルでそれらをそつなくこなし、無茶振りにも近いお願いした役割をこなしてくれました

あっぱれ！（笑）

私が同じ年の頃と比べると雲泥の差で製造基礎技術があり、フランス語でルセットを理解出来るのは、松調の充実した授業内容と、学校での授業を当人がしっかりと消化しているからと理解しています

今後も、家族への感謝を忘れず、好きな事で思い通りの人生を歩む努力を続けてください

私は今回のご縁をとても大切にしたいと思っています、Yさんお疲れ様でした、そして有難う御座いました

又、ご両親様、学校様にも感謝申し上げます