シェフです
この時期、色々な味の「シャーベット」を作れる事がとても嬉しく毎日楽しみながら仕事をしています
当店のシャーベットは生の果物を加工して製造するのですが素材選びって難しいですよね
「味」と「香」の判断は個人差がありますが「糖度」に関しては「糖度計」を使いある程度の基準を設け使用の目安にしています
「味」「香」は果物大国の長野県民としては「うまい、まずい」の判断にある程度自信があるので（酸味や甘味の好みもありますが）私が美味しいと思うものを使用します
っで、ここで難しいのは「果物、開けけてみて食べてみないとわからない（笑）」問題
味を判断するのと、美味しい果物をお金を出して仕入れることは全く別でして、経験も有り仕入れ前にある程度の目利きも出来るのですが、正直出たとこ勝負も！
これまでに「美味しい」と思えず破棄した果物数しれず、、、、、、
ですから、近頃は「信用できる生産者さんからの購入」「糖度明記の素材購入」が多くなってきてるかな
カリーナのシャーベットが美味しい理由の一つが素材に対する想いなんです
