007 原材料の値上がり

シェフです

この秋、お菓子作りには欠かせない「乳製品」「油脂」「ショコラ」「粉」などの原材料値上げアナウンスがどんどん届きます

材料屋さん曰く、値上げの理由はさまざまで、それらが複雑に絡み合い避けて通れない値上げとなっているようです

そんな中、美味しい商品を提供するためには材料の品質を落すわけにいかず、この冬一部商品につきまして少しだけ値上げいたします

私も「美味しい」と言って頂ける商品を提供していくために、今まで以上に努力いたします！

006 試食

シェフです

店頭商品のクオリティーチェックやコンテスト作品試作のための「試食」は、私の大切な仕事です。

口溶け甘さ苦み香のバランスは本当にこれで良いのか？もっと美味しくなるのでは？食感は？仕上がりの美しさは？他の味とのマッチングはどうだ？管理は適切か？市場性は？作業性は？等々考えながら。

ショコラアイテムの試食後、レシピを少しずつ調整しながら私の考えるベストテイストに近づける作業を常に繰り返しています。

日本のパティスリー（洋菓子店）、ショコラトリー（ショコラ専門店）のショコラは本当に美味しいですよね！パリで開催中のサロンドゥショコラや国外で開催されるコンテストでの日本人の活躍を見れば技術、味覚とも世界最高レベルである事は疑う余地ありません。

改めて日本人の繊細な味覚、きめ細かな作業はショコラ製品作りに向いていると考えます。

さらに伊那谷の寒く乾燥した冬はヨーロッパに似ており、日本一美味しくショコラを食べられる地方だと確信している。

当店も得意な素材（ショコラ）を「美味しい」と食べて頂きつつ、より高いレベルでの満足に応えるためにレベルアップしなくてはならない。ゆっくりでも粛々と実行していきます！

005 秋いろいろsnapphoto

シェフです

来る日も来る日もラボにこもって製造。時々銀行や材料仕入や配達で外出するという日々の中、ラボや配達途中でサラッと撮影した秋らしいショットをいくつか・・

 
（photo 頂いた栗おこわ、大きな渋皮栗がごろごろ）

 （photo　配達途中にて）

 

(photo　頂いた松茸ごはん。風味豊かな秋の味）

 

 

（photo：こちらも頂いた下伊那産のブドウ。大粒で濃い味）