長野県伊那市「チョコレートとジェラートのお店・ドルチェカリーナ」のブログ: 2017

2017年11月25日土曜日

101 職場体験学習レポート

シェフです

カリーナは地元中学生の「職場体験学習」受け入れ施設になっており、今回も地元中学2年生が数日間来てくれました

接客や工場での製造補助、包装やお菓子の袋詰など様々な仕事を手伝ってくれました、一日中立ちっぱなしで疲れたと思いますが、最終日まで疲れた顔もせず、元気にしっかりと仕事をこなしてくて当店としても嬉しかったです

まだ10代半ばの生徒さん達、実際に働くまでにあと10年近くありますが、今回の経験が自身の就職に少しでも活きてくれればいいなと思います

お疲れ様でした

2017年8月22日火曜日

100 オリジナルデザイン受けたまります

シェフです

写真は少し前にご注文頂いた「シート型フロランタン（サブレ生地にアーモンドのキャラメリゼ」の特注品

お客様からデザイン画を預かり、ショコラで線入れをして仕上げたもの

こちらの商品「見栄えがする」「オリジナルで特別感がある」「生ケーキに比べ日持ちが良いので当日中に食べきれなくても良い」「美味しい！！」「出席者に気軽に持ち帰ってもらえる」「インスタ映えする」等の感想を頂き人気商品です

ホールの生ケーキに比べ冷蔵保存の必要のないこちらの商品、夏の暑い時期のちょっとしたイベントにご利用ください

2017年8月12日土曜日

099 シェフの「これ食べなさいっ！」（黄金桃編）

(春先、仕入先の山梨の桃農家さんへ伺い桃畑を見学しました）

シェフです

夏本番、ジェラートの美味しい季節に一番のお薦めジェラートを紹介します

「お薦め」と申しますか「これを食べなさいっ！」って言うレベルで"推しMENU"なんです

こちらの「黄金桃」店頭でも見かけますが「食べた」って記憶があまりなく、やはり記憶に残っているのは「白桃」がメイン（しかも、お盆で仏壇に御供えしてあるもの・・・）

山梨の桃農家「彩果園（さいかえん）」さんから直接届く今回のロットは黄桃の実に「傘」が掛けてなかったため赤く色づいた実も入っていました

そして遊び心で添えてくれる「葉付き桃」が嬉しい、普段葉っぱの付いた桃なんて見る事無いじゃないですか（こちらの葉付き桃はショーケースに飾ってあります！）

味は。。。もうねっ、なんて言いますか。。。

黄桃の濃厚な香りと甘みが感じられ、あえて例えるなら、国産高級マンゴーとか干し柿のような濃い味わいと、それでいてスッキリした甘み・・加工してない素材の味だけなのに人工甘味料の整った「ピーチフレーバー」レベル・・・みたいな（笑）

とにかく”これ食べなさい（シェフのお薦め）”

2017年7月8日土曜日

098 シャーベットの素材紹介、ブルーベリー編

（７月１２日写真追加、安心安全な素材の仕様を心がけています）

シェフです

暑い日が続きますね、いよいよジェラートの美味しい季節になりました！

カリーナでも伊那市の特産品「ブルーベリー」を使ったシャーベットがメニューオン

伊那のブルーベリーは濃厚な甘みがが特徴、中には写真のような特大サイズの粒もあり生食でも果物としての食感と味が十分楽しめます

シャーベットにした時、味が単調にならないように他の果物とミックスさせブルーベリーの味と香りを生かしつつ味わい深く仕上げています

是非ご賞味ください

2017年7月3日月曜日

097 ホールケーキのカットってどうしてますか？

シェフです

皆さん、自宅で利用される誕生日ケーキのカットってどうしてますか？

家族や仲の良い仲間とワイワイ言いながらカットも演出の内と考え、自分の食べたい大きさにカットされる方がほとんどだと思いますが

「予め切ってあると助かるんだよなぁ～」

なんて思っている方も中にはいらっしゃるはず

当店ではホールケーキに予めカットを入れるサービスも行っています

・家庭用の包丁だと上手に切れない

・カット面がきれいな方がいい

・包丁など汚れ物が少ない方がいい

・宴会場で包丁を借りるのが気が引ける

そんな方はこのサービスをご利用くださいませ

・カット数は偶数に限ります（４、６、８、１０、１２カット）

・無料サービスです

・クリスマスケーキでは不可とさせて頂きます

他にも「ロールケーキ」にカット入れるサービスを行っています

約20センチの長さを５カットか６カットにいたします

こちらのサービスもお気軽にご利用くださいませ

2017年6月19日月曜日

096 フレッシュミントのボンボンショコラ

シェフです

空梅雨なのか・・暑い日が続きますね

そんな中ボンボン・ショコラの新作の登場です。当店ハーブ畑のミントを使った「フレッシュミント」（上の写真、ホワイトチョコに赤色のカラフルなラインが入ったチョコ）

下の写真の通りワサワサ生えてきたミントから抽出したエキスでガナッシュに香り付けした夏にピッタリの一品

よくある人工的で口の中がす～ってするミント味ではなくて、香り重視の優しい味に仕上げました

是非お試しください

2017年6月10日土曜日

095 長野県洋菓子コンクール2017が開催されています

シェフです

6月10日（土）11日（日）12日（月）松本市アイシティー21で開催の「長野県洋菓子コンクール2017」にて、当店スタッフがコンフィズリー（砂糖菓子、主にチョコレート）部門で「銅賞」を頂きました

会場には様々な洋菓子作品が展示されており一見の価値があります、是非足をお運び頂き普段あまり目にすることない洋菓子職人の「技」をご覧ください

明日12日（日）は「親子ケーキ体験教室（ロールケーキ作り、参加費500円）」が同会場にて13時と15時からの2回開催されます、こちらも奮ってご参加ください

さて、スタッフの入賞はすごく嬉しく誇りに思うと同時に、残念ながら入賞を逃した他の参加者の素晴らしい挑戦に敬意を表します

皆、技術的にはほぼ同レベルの中、僅かな差が入賞とそれ以外という大きな差になってしまう

この「僅かな差」って具体的に何なのか？どうすれば埋められるのか？来年入賞するために何をすれば良いのか？

答えは当店スタッフを含め上位入賞者だけが知っている「何か」があるのでしょうね！

2017年5月20日土曜日

094 春のお薦めシャーベット

シェフです

昨日に続き、今日も初夏を思わせる暑い一日になりそうです
ジェラートメニューはサッパリした旬の果物を使ったシャーベット系がお薦め

「愛媛県産ブラッドオレンジ（写真）」
「キウイとバナナのフルーツポンチ」
「地元産イチゴを使ったイチゴミルクシャーベット」

の３種を用意します、他にもミルク系ジェラートを数種類用意いたしますので、お田植えや行楽のついでに是非お立ち寄りください！

2017年5月9日火曜日

093 アイスの日イベントやってます

シェフです

本日５月９日（火）は１９６４年に日本アイスクリーム協会が記念事業を行って以来「アイスクリームの日」として業界では各種催しが行われています

当店でも毎年５月９日のみ通常２８０円（税込み）のSサイズコーンを１５０円（税込み）で提供するイベントを開業以来続けており１５回目を迎えました

どうぞご利用くださいませ

2017年4月21日金曜日

シェフです

レギュラー商品「フロランタン」を商品用として小サイズカットする前のシート形状でご利用頂きました

こちらの商品
・沢山のメッセージをチョコで書き入れることが出来る
・日持ちがする
・ケーキのように当日食べきりでなく、参加者に細かく割って持ち帰って頂ける
・美味しい！！
・SNS用に写真映えがいい

との感想を頂いており、大きく宣伝広告致しませんが継続的に常連のお客様から御注文頂いております

お薦めです！

2017年4月16日日曜日

091 シャーベット春メニューの紹介

（地元産の苺を使用しています）

「上：苺、パイ、苺ソースを使ったミルフィーユ」・「下：苺ミルク（ミルク系）」

「左：苺シャーベと牛乳アイスのマーブル仕上げ」・「右：苺シャーベット贅沢仕上げ」

シェフです

春本番！高遠の桜も例年より1週間遅れて来週あたり見頃を向かえます

カリーナでも季節のシャーベットとして「苺」を使ったメニューを数種類用意いたしました

よろしければ花見の帰りにお立ち寄り下さいませ

2017年3月28日火曜日

090 ぷちギフトのご案内

シェフです

3月も最終週となり、皆様慌ただしくお過ごしの事と思います

卒業、合格、異動など別れと出会いの季節です、ご挨拶にぷちギフトを添えてみませんか！

レギュラー商品「日影ロール（要冷蔵）」のカット（6～8cut）にも対応しておりますので、送り先様の規模に合わせてお気軽にお申し付け下さい

カリーナではご予算に応じて様々なプチギフトを用意しております！