066 旬素材番外編

シェフです

上の写真、「ホワイトショコラ」というトウモロコシ、お盆前に市内アパレルショップより（オーナーのお父様が作られたそうですが）仕入ました（笑）

ジェラート等スイーツへの加工もありですが、美味しいモノはそのままで食べるのが一番！と言うことで、スチームコンベクションオーブンで一気に蒸かしあげ皆で美味しく頂きました

このホワイトショコラ、もはや果物と言って良いほど、とにかく甘くジューシーでした、来年は穫れたてを是非「生」で食べてみたい！

さて、この時期の旬素材といえば「いちじく」ですよね

カリーナではシャーベットに加工して提供します、独特の香りある甘みをお試しください

（次回更新は9月10日頃）

065 仕入の様子

シェフです

夏は沢山の果物が仕入先に並び、どれをシャーベットにしようかと選ぶ楽しみもありこまめに店を廻り仕入れます

生産農家さん農協さん産直市場さん等がおもな仕入先ですが、ロードサイドの無人販売所などで気軽に販売されている野菜果物も時々利用するんです（笑）

伊那は夏苺の栽培も盛んで、特産のブルーベリー同様それぞれ手ごろな価格で普通に店頭販売されおり都市部の同業者からすると恵まれた環境で仕事をさせてもらえてると思います

それぞれの店から製造する分だけ新鮮な果物を少量仕入れてシャーベットに加工する

カリーナのジェラートが美味しい理由はこんなところにもあるのです

さて、信州の8月はお盆が過ぎれば一気に秋モードに

雨降りの今日は暑さも一段落し過ごしやすい1日でした

8月はジェラートの製造に追われ朝から晩までほぼ1日中店で過ごしていたため気づきませんでしたが、店の周りをふと見渡すと田の稲穂がうっすら黄色く色づき頭を垂れてビックリ！

暑かったためかイネの成長も早く、今年の秋は稲刈りが少し早まるかな

次回更新は8月30日頃

064 旬素材の話その四

（photo：黄桃）

（photo：一の宮白桃）

（photo：川中島白桃）

シェフです

夏真っ盛り、カリーナのジェラートメニューも夏らしい味のオンパレードです

いつもお世話になっている山梨県、彩果園さんの特別栽培されている桃が週替わりで登場しています

黄桃は販売終了いたしましたが、他2種は店頭にてお楽しみ頂けます

（次回更新は8月20日頃）

※8月20日追記

一宮白桃販売終了しました、現在は川中島白桃にて案内しております

063 お薦めスイーツと旬素材の話

（photo：カフェコーデさんコーヒーゼリー）

（山梨県、彩果園さんの白鳳）

シェフです

今回はお薦めスイーツと旬素材の話（8月4日文章追記）

まず紹介するのはご近所カフェコーデさんの「コーヒーゼリー」

これホントお薦めです、「大人の冷製珈琲デザート」という感じで、どのパーツを味わってもいちいち本物の美味しさがあるのですが、更にすべてを混ぜて食べた時の口に広がる満足感は「さすが専門店さん！」の納得の一品

今年からテイクアウトの提供も有るそうですが、是非、2階のカフェスペースでゆったりと味わって頂きたいですね

2枚目、3枚目の写真は特別栽培された桃、山梨県「彩果園」さんの白鳳、先の「夢しずく」に続く品種が入荷してまいりましたので早速シャーベットに加工してmenu on

桃らしいきわだつ「甘み」「香り」は生で食べて頂くのがベスト（笑）なのですが、その美味しさはジェラートに加工しても変わる事はありません、お客様には

「わっ・・まるで、生の桃を食べてるみたいっ」

と評価頂いてます

彩果園さんの特別栽培された桃（白鳳）を食べて頂きたい・・・。

のですが、スミマセン週末ですべて売り切れてしまい、今週の桃は「黄金桃」となっております

黄金桃の詳細は改めて後日のブログで

（次回更新は8月10日頃）