004 素材の加工

シェフです

製品に使用している副材料は、ほとんどラボで仕込んでいます。香ばしいものは香ばしく、酸味の有るものは酸味を残し、香りの有るものはその輪郭がはっきりするように素材に合わせて加工しています。

カリーナのショコラが美味しい理由（わけ）はそんな所にあります。

（photo：上：香ばしさ、苦み、ショコラがベストマッチのジャンドゥージャ 。下：柚子ピール）